Pàgina 26

Fàcil de preparar i d'excel·lent sabor. El lluç, si és del nord, eixirà més gran i melós, tot i que també es pot fer amb lluços més menuts de la Mediterrània. El lluç és un dels peixos mes utilitzats en la nostra terra. Tenim, a més, la sort que, entre totes les varietats existents, la que es pesca al Mediterrani (l'anomenat lluç europeu comú) és dels que té la carn mes saborosa encara que és un poc mes menut que la resta dels seus congèneres. Si el seu pes està per davall dels 2 quilos, se'l sol anomenar llucet, però depenent de la zona en què ens trobem, també pot rebre altres denominacions com carioca o pitoja. Us convidem a fer una recepta senzilla amb el lluç però bé podria utilitzar-se qualsevol altre peix blanc (daurada, llobarro, etc).

Preparació:

En una casserola sofregirem la nyora lleugerament i retirarem. Trossejarem el porro, la ceba i les carlotes. En el mateix oli sofregiremm tot l'anterior durant 5 minuts. Mentrestant, en el morter piquem amb un poc de sal la nyora i un parell d'alls i ho agregarem a la cassola junt amb dos de les tomaques trossejades i farem un parell de voltes. Regarem tot amb el vi blanc i el caldo de peix. Deixarem coure al voltant de 10 minuts, afegirem una cullerada sopera de farina perquè espessisca la salsa, remourem i courem 10 minuts més. Mentrestant, en una altra cassola o paella, sofregirem les creïlles tallades a rodanxes d'un centímetre aproximadament, salarem el peix ja net i desespinat, tallarem en tires el pimentó torrat i encendrem el forn perquè vaja calfant-se. Buidarem el contingut de la cassola en el got de la batedora i picarem amb el turbo fins a aconseguir una espècie de farinetes espesses. Agafarem una font de forn i hi col·locarem les creïlles en el fons, els trossos de peix damunt, les altres dos tomaques partides per la mitat, la resta d'alls laminats, un parell de fulles de llorer, les tires de pimentó i un poc de julivert picat. Regarem amb un dollet de vi blanc i finalment ho cobrirem tot amb la salsa que hem preparat. Aplega el moment de ficar-ho en el forn durant mitja hora a uns 180º o 200º. Si volem podem ornar-ho per damunt amb julivert picat abans de portar la safata a la taula.   

Ingredients:

Per a 4 persones

4 lloms de lluç (pot ser congelat)
4 tomaques madures
¼ litre de caldo de peix
1 gotet de vi blanc
½ pebrera roja torrada (també pot ser dels que venen en conserva)
3 creïlles mitjanes
1 porro
2 carlotes
1 ceba mitjana
4 alls
sal
2 nyores
oli d'oliva
1 cullerada de farina
2 fulles de llorer
julivert